Les pains
Tous nos pains sont faits avec du levain de seigle et des farines bio
Campagne
Farine de blé demi compète (T80) et farine de seigle complète (T130).
Campagne (moulé)
C'est le pain de référence pour tout type de consommation.
Complet
Farine de blé complète (T130) et son de blé.
Complet (moulé)
Riche en fibre et aux parfums prononcés. Il aide au transit intestinal.
Aux graines
Farine demi complète (T80) et mélange de graines (millet, tournesol, lin brun, sésame).
Aux graines (moulé)
Les graines cuites apporte une saveur addictive.
Petit épeautre
Farine complète de Petit Épeautre.
La saveur prononcée de cette céréale et son faible taux de gluten en fait un pain unique.
Sans gluten
Pain de riz, sarrasin, pois chiche.
Adapté aux personne qui tolèrent difficilement le gluten, ce mélange de farine est goûteux et équilibré.
Khorasan
Farine complète de khorasan.
Variété ancienne de blé de Perse. Elle se situe entre le blé dur et le blé tendre. Sa conservation est très longue.
Randonneur
C'est un pain de farine de Montclar T65 avec des noisettes, abricots, figues et raisins
Les viennoiseries
Nos viennoiseries sont faites avec de la farine et du beurre bio.
Brioche classique
Généreuse en beurre, assez dense. Elle se conserve très bien.
Brioche feuilletée
Composée d'une pâte levée feuilletée, cette brioche est onctueuse à cœur et croustillante en superficie.
Brioche feuilletée amandes
Brioche individuelle composée d'une pâte levée feuilletée et d'une crème d'amande en son centre.
Sablés
A la noisette, à l'amande ou au chocolat ces sablés sont une gourmandise simple et nourrissante.
Le goût d’un savoir-faire
Le pain artisanal, bien plus qu'un simple aliment, est un véritable chef-d'œuvre sensoriel issu d'un savoir-faire ancestral. Derrière sa croûte dorée et sa mie moelleuse se cache un processus méticuleux où chaque étape, du choix des ingrédients à la cuisson, joue un rôle crucial.
La qualité du pain artisanal repose sur la noblesse de ses ingrédients : farine, eau, sel et levain (ou levure). Chaque élément est choisi avec soin pour son impact sur le goût et la texture finale :
Les farines : blés tendres ou durs, seigle, épeautre, chaque type de farine apporte ses propres caractéristiques. Les farines complètes, riches en fibres et nutriments, offrent des saveurs plus complexes, tandis que les farines blanches sont idéales pour des mies plus légères.
L'eau : l'eau doit être pure et à la bonne température pour activer le levain et permettre une hydratation optimale de la pâte.
Le sel : il relève les saveurs et contribue à la structure de la pâte en renforçant le gluten.
Le levain : véritable produit phare du pain artisanal, le levain constitue un écosystème complexe de levures et de bactéries lactiques. Sa fermentation lente développe des arômes uniques et confère au pain son acidité caractéristique.
